La noche del 3 de junio de 2025 quedará grabada en la memoria colectiva de la gastronomía mexicana. La Ciudad de México, vibrante y cosmopolita, se vistió de gala para acoger la segunda edición de la Guía Michelin México, un evento que ha consolidado al país como un referente culinario a nivel mundial. El Foro Codere fue testigo de la emoción, la expectativa y la consagración del talento que se cuece en los fogones mexicanos.

Mucho se especulaba sobre los posibles galardonados, los susurros recorrían las mesas de los restaurantes más exclusivos, las redes sociales hervían con pronósticos y apuestas. Y es que la Guía Michelin, con su centenaria historia y su riguroso sistema de evaluación, se ha convertido en el santo grial para cualquier chef. Obtener una estrella Michelin no es solo un reconocimiento, es la entrada al Olimpo gastronómico, un sello de excelencia que atrae a comensales de todo el mundo.

La edición 2025 ha puesto de manifiesto la inmensa riqueza y diversidad de la cocina mexicana. Desde las humildes pero sublimes taquerías, donde el sabor se construye con la tradición y el cariño de generaciones, hasta las propuestas más vanguardistas, donde la innovación y la creatividad se fusionan con los ingredientes autóctonos, la gastronomía mexicana brilla con luz propia. La Guía Michelin ha sabido reconocer esta pluralidad, premiando la excelencia en todas sus formas.

Este año, Olivea Farm to Table ha hecho historia al obtener no solo su primera Estrella Michelin, sino también la prestigiosa Estrella Verde, un galardón que reconoce el compromiso con la sostenibilidad. Su cocina, un homenaje a la tierra y al producto local, se convierte en un ejemplo a seguir para el sector. La apuesta por la experiencia consciente, donde el comensal se conecta con el origen de los alimentos, es una tendencia en alza que la Guía Michelin ha querido destacar.

Otro de los grandes triunfadores de la noche ha sido Máximo, un restaurante que ha sabido conquistar el paladar de los inspectores con su constancia, carácter y pasión por el buen producto. Su Estrella Michelin es un merecido reconocimiento a un equipo que ha trabajado incansablemente para alcanzar la excelencia.

Pero más allá de los premios y los reconocimientos individuales, la Guía Michelin México 2025 es una celebración de la gastronomía mexicana en su conjunto. Es un testimonio del trabajo de miles de personas, desde los agricultores que cultivan la tierra hasta los chefs que transforman los ingredientes en obras de arte culinarias. Es un reconocimiento a una tradición milenaria que se renueva constantemente, adaptándose a los nuevos tiempos sin perder su esencia.

La llegada de la Guía Michelin a México ha supuesto un antes y un después para la industria gastronómica del país. Ha impulsado la competitividad, ha elevado los estándares de calidad y ha puesto a México en el mapa culinario mundial. El futuro se presenta brillante para la gastronomía mexicana, un futuro lleno de sabor, innovación y estrellas. Y la Ciudad de México, como epicentro de este movimiento, seguirá siendo el escenario donde se escriban los nuevos capítulos de esta apasionante historia culinaria.