El calor abrasador del occidente mexicano encuentra su antídoto perfecto en una bebida milenaria, un legado de los antiguos wixáricas que hoy refresca los paladares de Jalisco y Nayarit: el tejuino. Imaginen la escena: el sol implacable, la tierra seca, y de pronto, la frescura agridulce de esta bebida ancestral recorriendo la garganta, un oasis en medio del desierto. Pero el tejuino es mucho más que un simple refresco. Es una historia viva, una tradición que se ha transmitido de generación en generación, adaptándose y evolucionando con el tiempo, pero manteniendo su esencia intacta: el maíz, fuente de vida, transformado en una bebida sagrada.

El proceso de elaboración es un ritual en sí mismo. Desde la cuidadosa germinación de los granos bajo la humedad de los trapos, hasta la lenta ebullición que libera los azúcares y aromas del maíz, cada paso es crucial. Luego, la magia de la fermentación, ese proceso alquímico que transforma el maíz en una bebida efervescente, ligeramente alcohólica, con un sabor único e inigualable. Finalmente, el toque maestro: el limón, la sal, el chile piquín y el dulce piloncillo, una sinfonía de sabores que explota en el paladar.

Pero el tejuino no solo deleita los sentidos, también nutre el cuerpo. Sus propiedades probióticas, reconocidas tanto por la sabiduría popular como por la ciencia moderna, lo convierten en un aliado para la salud digestiva. El gobierno de Nayarit, consciente de su valor, promueve su consumo como una forma natural de fortalecer la microbiota intestinal, aliviar las molestias de la diarrea e incluso combatir la resaca, ese indeseable efecto secundario de las celebraciones.

Y la ciencia respalda la tradición. Investigadores del CIATEJ, utilizando tecnología de punta, han demostrado que el tejuino, especialmente con limón y sal, potencia su efecto probiótico, inhibiendo las bacterias dañinas y favoreciendo el crecimiento de las benéficas. Un dato fascinante que confirma lo que nuestros ancestros ya sabían: la naturaleza nos ofrece remedios poderosos en sus formas más simples.

Además, a diferencia de los refrescos comerciales, cargados de azúcar, el tejuino ofrece una alternativa más saludable. Mientras una bebida de cola puede contener hasta 300 gramos de azúcar por litro, el tejuino contiene entre 60 y 80 gramos, una diferencia significativa que lo convierte en una opción refrescante y a la vez, consciente de nuestra salud.

Estudios realizados en la Zona Metropolitana de Guadalajara han demostrado la baja carga de bacterias dañinas en el tejuino que se vende en la calle, confirmando su seguridad y calidad. Un testimonio más de la sabiduría ancestral que se mantiene viva en cada vaso de esta bebida prodigiosa.

Así que la próxima vez que el calor apriete, no busques refugio en bebidas artificiales. Busca el tejuino, la bebida ancestral que refresca el cuerpo y el alma, un legado de los wixáricas que sigue vivo en cada sorbo, una tradición que nos conecta con nuestras raíces y nos recuerda el poder de la naturaleza. ¡Salud!